[时尚人物]红酒专家蔡嘉，屹臻园极品佳酿· 倾世醉爱

——转载自《中国艺术家》杂志

葡萄酒专家蔡佳是“一真花园”葡萄酒健康文化的创始人和资深葡萄酒卫生师。他出生在杭州旁边的一个江南小镇，现在住在浙江杭州。从事葡萄酒健康养生行业十余年，在发展中国健康饮食的同时，专业引进意大利、法国、西班牙等国家的葡萄酒等健康食材。坚持爱之道，为朋友分享葡萄酒知识，传递葡萄酒文化。正是因为杭州美丽、温柔、浪漫的城市氛围，一真花园的红酒书画之爱得以传承。与更多热爱生活的朋友一起，选择一缕轻烟，带上一朵云彩，品尝一杯红酒，走进一张纸书画，感受江南烟雨，品味中西文化融合之美。

香槟是快乐、欢笑和幸福的代名词。因为它是一种用来庆祝节日的酒，它有奢华、诱惑和浪漫的颜色，也是葡萄酒之王。历史上没有酒，堪比香槟之谜。给人一种豪放的喝酒唱歌的氛围。香槟口感醇厚，适合随时饮用，与任何食物搭配都很好。丘吉尔曾经说过:

“当我赢的时候，香槟是最好的奖励；当我失意时，香槟是最好的鼓励。

你带着甜美的微笑走进了我的世界。五月初，当夏天的昆虫刚刚来到苏醒时，它就像一棵长满青苔的树干上盛开着墨兰。从此，我的世界充满了你的清香。你用香槟色的柔情把它揉进我的胸膛，晚霞未央，摇曳的满月也敛起它明亮柔和的光芒。在那之后，我的视野里充满了你香槟般的温暖。

今天，让我和你们一起享受香槟盛宴。

葡萄酒专家蔡佳-艾真元

拿破仑年轻的时候，和一个叫让·雷米·莫的同学关系很好，他经常邀请拿破仑去他的酒厂喝香槟。后来拿破仑打仗，总是去同学那里喝香槟，每次都大获全胜。但在1815年拿破仑再次参战之前，他并没有和同学告别，他带来的酒不是香槟，而是啤酒。结果他在滑铁卢惨败。因此，香槟在法国人眼里成了胜利和成功希望的象征。打败拿破仑的俄国、奥地利、英国等国联军入侵法国后，用马车把莫酒窖里的香槟全部运走，成为他们的战利品。但莫伊先生幽默地说，让他们拿去吧，他们将来都会成为我的顾客。不久，法国大作家雨果收到一封未署名的信，信封上写着“法国最伟大的诗人巴黎”。他觉得自己不够格，就把原信退回了邮局。于是邮局把它转发给诗人德拉·马丁，但他也谦虚地把信退给了邮局。但是邮局的工作人员不得不打开这封信。原来这封信来自莫斯科宫，里面只有一句话:向法国最伟大的诗人莫先生致敬，他制造了香槟！由此可见，香槟的力量是其他东西无法替代的，它征服了拿破仑用枪解决不了的对手。由此，你有没有意识到香槟带给人类的价值是如此的奇妙和不可思议？

每当人们提到“香槟”这个词，它就不可避免地带来一种喜悦和兴奋。那是因为它的气泡和技术赋予了它太多不同于静态葡萄酒的特性，它的名字成了一种象征，一种代表，一种丰富的内涵。很多爱酒或者不常碰酒的人，在香槟面前都会被彻底征服。香槟是法国人的骄傲，给全世界带来欢乐。f1赛道结束，冠军喷香槟泡沫庆祝胜利；在玛丽女王二世下水的那一刻，一瓶香槟被扔向船头，象征着对她一帆风顺的祝福。名人和绅士们正在庆祝香槟，包括最有权势的男人:丘吉尔和拿破仑，以及最迷人的女士，玛丽莲·梦露和蓬皮杜。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说:“我一生中唯一的遗憾就是没有享受到更多的香槟。”

充满喜庆气泡的香槟发明于17世纪晚期。香槟省的奥维尔修道院曾经有个叫唐·佩里农的和尚，他在1668年到1715年间是奥维尔修道院的管家。许多美丽的传说讲述了他偶然发明气泡香槟的故事。为了酿出香甜可口的酒，他把各种灰色的酒互相混合，用软木塞密封，放入酒窖。第二年春天，当他拿出酒瓶时，他发现瓶里的酒清澈、明亮、诱人。瓶子摇晃时，砰的一声巨响，他吓了一跳。软木塞不见了，酒从瓶子里喷了出来，充满了香味。大家都觉得开心新奇，努力品尝新酒，被称为“爆款酒”、“魔鬼酒”。后来根据葡萄酒以产地命名的习俗，人们给它命名为香槟。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。佩里诺还确立了香槟之父的地位。

葡萄酒专家蔡佳-艾真元

香槟是法国的国宝酒，其生产工艺前所未有。一般分为以下步骤:

首先，收获葡萄。像蒸馏酒一样，没有葡萄就不能酿造香槟。一般来说，香槟是由霞多丽、皮诺比诺和皮诺比诺制成的。

二、压榨发酵。葡萄应该在收获后立即榨成葡萄汁。葡萄要轻榨慢榨。然后葡萄汁第一次发酵，成为静态干酒。这种液体是香槟的基酒。

三、勾兑勾兑。在酿造过程中，酿酒师经常混合来自不同地区和年份的葡萄酒，以混合所需的风味。其中酿酒师扮演的是魔法魔术师的角色，酿酒师准备的香槟风味各异，令人叹为观止。勾兑是香槟极其重要的一个环节，可以说是香槟酿造技术的精髓。

第四，二次发酵。香槟的原理是在酿造的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在密闭的容器中进行第二次酒精发酵。在这个过程中，酵母会分解糖分，释放二氧化碳。因为是在封闭的环境中，二氧化碳溶于水，所以产生气泡。香槟里晶莹的气泡就是从那里来的。

第五，培养香味和复杂度。一瓶普通香槟需要培养15个月，而一瓶年份香槟需要36个月。长期栽培会给葡萄酒带来陈年的香味。此外，与酒糟的接触会使其发生复杂的变化，从而释放出典型的香槟陈年醇香。

六.摇瓶子。香槟第二次发酵后，死酵母慢慢堆积在瓶壁上，难以移出瓶外。它需要通过转动瓶子来移除。现在当然有专门的翻瓶机代替工人来完成操作。

七.除渣。除渣的目的是去除摇瓶过程中临时密封处堆积的沉淀物。去渣时，瓶口朝下，瓶体在22℃盐水中浸泡4cm。沉淀物被固定在冰冻的冰块中，可以很容易地去除。

八.量化和封瓶。量化几乎与除渣同时进行，旨在使香槟适应市场需求。加入蔗糖和陈年葡萄酒制成的“勾兑液”，用它来鉴别商用香槟的种类。

葡萄酒专家蔡佳-艾真元

当寒风雄心勃勃地要吹走城市的钢筋和白骨时，或许你已经想到了逃离城市的热岛。但是，当现实的灰色墙壁让你无奈叹息的时候，为什么不试着倒一杯酒，重新审视一下醉酒那一刻的喧嚣城市，获得片刻的安心。正是那种妖娆的香槟酒，将城市的各种风情浸润到夜晚带来的乖戾醉态中。当你在这样的夜晚打开一瓶香槟，听到小心翼翼的爆裂声，当酒进入杯中时，你会看到酒杯里的酒会充满无数的气泡，随之而来的是嘶嘶的声音，听起来像是微风吹过树叶，或者是丝绸、素布、蕾丝摇曳的沙沙声...这一刻是香槟一生中最闪亮的时刻，也可能是你点燃希望的时刻。嘴唇轻轻张开，咽下这些透明的珍珠，闭上眼睛，感觉小气泡在舌尖欢快地飞舞。这一刻，你会发现，一点点黄金，就能托起春天，你的嘴角也会上扬。最后，你可以理解为什么法国人会如此骄傲地为此而冒泡，因为只有这样，你才能体现上帝的眷顾，才能喝出人间甘甜可口的美酒。

香槟地区的17家顶级酒庄:

-sillery，-puisieulx，-Beaumont-sur-vesel，-verzenay，-maily-champain，-verzy，-louvois-bouzy，-ambonnay，-tours-sur-arne，-avize-oiry，-oger，-chouilly，-cramant-ay-champain，-le mesnil-sur-oger，另有40家酒庄被评为一级酒庄，90%-99%

用花园葡萄酿造。克鲁总理说。

根据法律规定，由指定葡萄品种并按指定生产工艺酿造的汽酒，在法国香槟地区只能标注为香槟。在美国，由于历史原因，一些当地的起泡酒在酒标上仍使用“香槟”二字；在欧盟和很多国家，香槟一词受1891年签署的马德里协议保护，只能用于法国aoc的相应区域和符合相关标准的产品。一战后签署的《凡尔赛条约》也重申了这一点。加拿大、澳大利亚、智利也与欧洲签署了相关条款，旨在保护。

美国也部分认可香槟的原产地特征，禁止所有新5款葡萄酒使用此术语。但是，在2006年或之前批准的葡萄酒标签上可以继续使用“香槟”一词，前提是在“香槟”之前注明真正的原产地(如加州香槟)，并且不出口到承认欧盟产品原产地标记的国家。目前，其他地区生产的用“香槟法”酿造的汽酒，通常标为“传统法”。其他国家的酿酒师用其他词来命名他们的起泡酒。香槟不能在其他法国葡萄酒产区使用，例如，勃艮第或阿尔萨斯生产的起泡酒被称为克雷mant(意为“产生细小的气泡”)。被误标为“香槟”的气泡酒往往在被查封后被销毁。

●切勿干燥；●超干；●自然/干燥；低半干或甜；●甜；●很甜；●极甜；

一般来说，甜香槟或半干香槟更适合中国人。

1.年份香槟(NV)；2.年份香槟；3.白；4.白香槟；5.黑白香槟；6.特选精品香槟；

其实香槟也是一种酒。香槟和红酒的区别可以总结如下:

第一，区别很明显:香槟是泡型的，叫泡型酒，红酒安静没有气泡，叫静态酒。

第二，区别大概是年份。葡萄酒的质量与年份有关，这意味着用来酿酒的葡萄粒必须是同一年采摘的。有些年份葡萄产量很好，但其他年份葡萄质量不尽如人意。在香槟领域，年份不是一个重要的概念。香槟生产商可以使用不同年份的葡萄来制造高质量的香槟。因此，他们不必强调年份和产地的独特性，而是专注于品牌管理。品牌推广已经成为香槟屋强调自身特色的手段。如果有一瓶有年份的香槟，说明是好年份。因为气候条件不允许葡萄颗粒达到理想的成熟状态，香槟种植者通常会保留20%的葡萄用于下一年的酿造工作。

第三，区别与葡萄品种有关。用来做香槟的葡萄品种只有白葡萄品种和玫瑰红葡萄品种。除了特殊情况，香槟通常混合三种葡萄:黑比诺、美尼尔比诺和莎当妮。一些葡萄酒厂使用单一葡萄品种酿造香槟:由于香槟特性的限制，这种做法并不常见。

霞多丽是香槟省唯一的白葡萄品种。用一瓶夏敦埃酒酿造的香槟将在瓶的标签上标明“白葡萄酒”。用单一的黑皮诺葡萄酿造玫瑰香槟就更罕见了。最传奇的是dom pérignon玫瑰香槟，因为dom pérignon本身就是一个传奇的名字。

葡萄酒专家蔡佳-艾真元

对于一段人生来说，离开了才能知道自己的喜怒哀乐；一杯酒，只有当你品尝它时，它才是浓郁的。人生没有捷径。一个糟糕的酿酒师可能会把优质的葡萄变成劣质的葡萄酒，但即使是最好的酿酒师也很难从平庸的葡萄中提炼出好的葡萄酒。如果你想生产高质量的葡萄酒，你需要高质量的原料。酿酒师的精心呵护从来都不是捷径。生活的真相可以在一小杯酒里品尝到。自从“一真花园”成立以来，一真花园的每个人都奉献了自己。为了这阳光的事业，我们酒人从未在路上驻足。我们最大的愿望是给世界各地的朋友带来更多的快乐、健康和美丽！

秋天到冬天，就像墨云和云。在这个寒冷的冬天，请让我们一起捧着香槟，一起欢庆，一起畅饮，一起享受醉和绽放！——转载自《中国艺术家》杂志