[时尚人物]发现食材的精髓所在——Salazón行政总厨Paul Lewis

中国时尚网11月28日消息:巴厘岛水明宇新开的工业风格时尚餐厅salazón，成为水明宇令人心动的餐饮明星；各种用柴火煮、卤、熏的肉鱼，受到无数食客的高度赞扬。餐厅厨房的主人是——保罗·刘易斯，来自澳大利亚的行政总厨。

在澳大利亚完成学业后，保罗开始了他的烹饪之旅，并在世界各地的豪华酒店和餐馆工作，这使他始终保持着创造食物的热情，旨在发现配料的本质。他的想法是利用季节性的新鲜食材，创造出简单、纯净、美味的菜单。

带着尊重和谦逊，厨师保罗利用他在旅行中获得的经验和技能，为salazón的客人创造了无与伦比的用餐体验。但是，他对烧烤的热爱，归结于他的澳洲背景。"说到烹饪，我有些传统主义。"保罗说:“我在烹饪中寻求真诚。就像真正好的烧烤一样，食材可以自己说话。对我来说，在salazón，我们试图遵循真正的传统烹饪方法，包括传统的催熟方法、烟熏和腌制技术。虽然这是回归的基础，但呈现过程充满了热情。”

几乎餐厅里所有的食材都是由保罗的厨师团队精心准备的。包括干熟肉、熟食、醋、番茄酱和调味料、辣椒酱、冰淇淋和蛋糕——甚至发酵面包和黄油。主厨保罗做的菜单差别很大，按照干熟和酸洗的时间长短和过程来分，主要有鸭、鱼、鸽、鸡、猪肉、牛肉。保罗非常重视新鲜原料的来源和与供应商的信任关系。除了牛肉，所有的产品都是在当地购买的，包括当地的羊肉。

“新加坡是东南亚美食之都，但印尼也在快速发展，所以这里很刺激。”保罗说:“我认为它会越来越好。真正重要的是要充满激情——去创造我想吃的美味简单的食物。你不会看到干冰在我的厨房里冒出来！”